Новое исследование Climate Central: как изменение климата влияет на температуры в кофейных странах

По данным Всемирного банка, с 2023 по 2025 год цены на арабику и робусту почти удвоились. Цены на зерно растут на фоне спада предложения на кофейном рынке. Объемы производства кофе снижаются из-за экстремальных погодных условий , которые стали следствием глобальных климатических изменений. В подтверждение этого независимая научная группа Climate Central опубликовала отчет об изменениях температурного режима в 25 странах происхождения.

В этом тексте объясняем, каких условий выращивания требует кофе, насколько поменялись температуры в странах происхождения и какие выводы сделали исследователи Climate Central.

Каких температурных условий требует кофе

Для выращивания арабики идеальная температура — 18–21 °C, а для робусты — 5–30 °C.

Температура зависит от климатического пояса, поэтому кофе производят в пределах так называемого кофейного пояса. Эта зона представляет собой воображаемую полосу на поверхности Земли в пределах 23,5° к югу и северу от экватора.

При выращивании арабики полезны колебания температур в течение дня. В таких условиях кофейные ягоды созревают медленнее, в них формируется больше органических соединений, в их вкусе появляется больше сладости, кислотности, сложности и полноты тела.

Однако на жаре кофейные деревья погибают за несколько часов, а на морозе — за несколько минут. Поэтому дневная температура не должна превышать 30 °C, а ночная — не должна быть ниже 0 °C.

Что выявили ученые Climate Central в ходе исследования

В Climate Central проанализировали температурный режим в 25 основных странах-производителях кофе, которые включают 532 округа, штата или региона.

Исследователи выясняли дневные температуры, которые наблюдались в период с 2021 по 2025 год. Для каждой административной единицы подсчитывали, сколько дней в году температура превышала вредный для кофе порог в 30 °C, и усредняли эти значения по каждому региону. Затем полученные региональные результаты усредняли уже на уровне каждой страны происхождения.

В научном анализе учитывали не только реальные данные наблюдений за температурой. Для сравнения ученые примерно оценили температуры по смоделированному сценарию — без влияния климатических изменений, которые спровоцированы выбросами парниковых газов. Затем они подсчитали количество дней в году, когда максимальная температура могла бы быть ниже 30 °C в идеальном мире, но в реальности превышала этот порог.

Ученые зарегистрировали, что во всех 25 странах происхождения наблюдалась повышенная температура, вредная для кофейных деревьев. В среднем из-за климатических изменений в этих местах деревья переживали около 47 дополнительных дней пагубной жары.

В лидирующих странах происхождения — Бразилии, Вьетнаме, Колумбии, Эфиопии и Индонезии — в среднем за год зафиксировали более 144 дней жары. Без влияния климатических изменений подобных дней было бы примерно на 57 меньше.

В Бразилии, стране с самыми крупными объемами производства кофейного зерна, из-за изменений климата вредная для кофе жара в среднем длилась на 70 дней дольше. В штате Минас-Жерайс, лидирующем в стране по выращиванию кофе, чрезмерно жарких дней стало больше на 67.

Самую большую разницу зафиксировали в Сальвадоре — 99 дней, в Никарагуа — 77 дней, в Таиланде — 75 дней.