Журнал о кофе

Производитель воронок Hoop стал спонсором мирового чемпионата бариста
Индустрия6 апреля 2026
Производитель воронок Hoop стал спонсором мирового чемпионата бариста

Что это значит для развития компании

906
7′

Все статьи

Сначала новые

656 статей

Разновидности, произошедшие от бурбона
Классификация13 сентября 2021
Разновидности, произошедшие от бурбона

Большой материал о разновидностях, которые образовались от одного из двух фундаментальных сортов арабики

59K
15′
Как стихийные бедствия влияют на индустрию кофе
Индустрия9 сентября 2021
Как стихийные бедствия влияют на индустрию кофе

5 видов стихийных бедствий и способы им противостоять

40K
10′
Вуш-вуш: вкус, который способен удивить
Выращивание6 сентября 2021
Вуш-вуш: вкус, который способен удивить

Разбираемся, станет ли эта удивительная разновидность полноценным конкурентом гейши

44K
9′
Проблема генетической бедности арабики: причины и решения
Индустрия2 сентября 2021
Проблема генетической бедности арабики: причины и решения

Что общего у арабики и средневековых династий

40K
6′
Кенийские разновидности кофе
Выращивание30 августа 2021
Кенийские разновидности кофе

SL28 и SL34 — самые заметные разновидности из Кении, но выращивать только их рискованно. Разбираемся, какие ещё разновидности выбирают фермеры.

53K
10′
Ломаем «шапку»
Приготовление26 августа 2021
Ломаем «шапку»

Когда и для чего это нужно делать в каппинге

45K
7′
Горячая ферментация: осознанный риск фермера ради яркого вкуса
Выращивание23 августа 2021
Горячая ферментация: осознанный риск фермера ради яркого вкуса

Если фермеру трудно выращивать яркий кофе из-за терруара, горячая ферментация может помочь

47K
5′
Плотность кофе: для чего нужен этот параметр и на что он влияет
Обжарка19 августа 2021
Плотность кофе: для чего нужен этот параметр и на что он влияет

Более и менее плотный кофе нужно обжаривать по-разному

79K
4′
Заваривание под крышкой уменьшает экстракцию. Нелогично, но это так
Приготовление16 августа 2021
Заваривание под крышкой уменьшает экстракцию. Нелогично, но это так

Конвекционные потоки без крышки работают лучше

48K
6′
Так ли важно измерять водную активность в зеленом кофе
Выращивание12 августа 2021
Так ли важно измерять водную активность в зеленом кофе

Это важный параметр для импортёров, но измерять его непросто

41K
8′
Распределение кофе в корзине: методы, их достоинства и недостатки
Приготовление9 августа 2021
Распределение кофе в корзине: методы, их достоинства и недостатки

Рассказываем и показываем разные способы распределения кофе в холдере

63K
8′
Фон для латте-арта
Приготовление5 августа 2021
Фон для латте-арта

Учимся создавать контрастную поверхность для рисунка

51K
7′
Руководство по приготовлению кофе в дрип-пакетах
Руководства по приготовлению2 августа 2021
Руководство по приготовлению кофе в дрип-пакетах

Дрип-пакеты — кофе, для которого не нужно специальное оборудование

483K
3′
Лактоферментация: как бактерии, которые портят молоко, улучшают вкус кофе
Выращивание29 июля 2021
Лактоферментация: как бактерии, которые портят молоко, улучшают вкус кофе

И откуда они там

55K
7′
Предсмачивание: как не засорить фильтр и избежать образования каналов
Приготовление26 июля 2021
Предсмачивание: как не засорить фильтр и избежать образования каналов

Выясняем, сколько воды нужно использовать для предсмачивания

51K
5′
Теги

Серии статей

img

Приготовление эспрессо

Эспрессо — сложный и интересный напиток. Его считают одним из самых привередливых к условиям приготовления и навыкам бариста. Чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно внимательно выбирать зерно, следить за чистотой оборудования, давлением и температурой воды, дозировкой кофе, темперовкой и временем приготовления. Рассказываем об этом подробнее.

23′
4 статьи
img

Обжарка кофе

Степень обжарки — это, по сути, её цвет. Но профиль — это гораздо более сложная часть обжарки кофе. Профиль нельзя отличить визуально, но он влияет на вкус ещё сильнее, чем степень. Эта статья поможет вам разобраться, что такое профиль обжарки кофе

22′
3 статьи